/ Je možné jesť mrazené ryby, ak uplynul dátum expirácie

Je možné jesť mrazené ryby, ak uplynul dátum expirácie

Zmrazovanie je spôsob konzervovania, sktorá sa ochladí na najnižšiu možnú teplotu až do kryštalického bodu roztoku solí a dusíkatých látok obsiahnutých v jeho tkanivách. Dlhodobé skladovanie mrazených rýb závisí od toho, že zníženie teploty na -10 ° C alebo nižšie výrazne inhibuje životne dôležitú aktivitu mikroorganizmov a tkanivových enzýmov, spomaľuje oxidačné rozkladnutie tuku. V tých prípadoch, keď je ryba určená na prepravu a krátkodobé skladovanie, ale dlhšie, ako je možné s chladením, nie je úplne zmrazená, ale od -3 do -4 ° C. Táto ryba sa nazýva zmrazená (podchladená).

V zmrazenej forme ukladajú a realizujúprakticky všetky druhy rýb. Doba skladovania mrazených rýb závisí od teploty a spôsobu konzervácie. Pri skladovaní mrazených rýb používajú škatule z lepenky a lepenky, škatule, sudy, balíky horny,

tašky a tak ďalej.Obal musí byť pevný, čistý, bez cudzích zápachov. Zakryte drevený obal obalovým papierom. Zvlášť cenné odrody rýb (biele ryby, nelma atď.) Sú individuálne zabalené do pergamenu. V každej jednotke balenia sa položia ryby jedného druhu, druhu, veľkosti, spôsobu krájania a mrazenia.

Podľa GOST 1168-86 ukladajú mrazené ryby na lodiach, výrobu a distribúciu chladničiek pri teplote nie vyššej ako -18 ° C.

Čas použiteľnosti umelých a prírodných mraziacich rýb pri teplote -18 ° C je (v mesiacoch) maximálne:

presklené:jesetera, ružový losos, char - 7; Far lososovitých rýb (losos a sivoň alpský od seba), kapor, síh, ostriež, rieka ostriež, šťuka, sumec, platesy Azov-Black - 8; losos Baltské nerozdelené a iné nerozdelené ryby lososov - 4; Baltic losos bez vnútorností s hlavou a ostatnými vnútornosti, s hlavou lososa - 3; treska obyčajná, platýs obyčajný, halibut, nakrájané a vyzliekané boky - 6; polkla bez hlavy a chrbta - 6; zostávajúca sladká voda - 8; zvyšné more - 6;

ošetrený vodným roztokom PVS: ružový soľ - 10;

zabalené v antiadhezívnom papieri: treska, platýs obyčajná, halibut, nakrájané a vyzlečené ostriežky - 5; Pollock bez hlavy a chrbta - 4;

unglazovaný: kapor, biela ryba, ostriež, ostriež, rieka, šťuka, sumec, platesa - 6; prasknuté zlomené - nerozdelené - 4; iné sladkovodné ryby - najviac 6; iné morské ryby - 4.

Ryby suché umelé a prírodnézmrazenie v spotrebiteľskom balení pri teplote nie vyššej než -18 "obchod C nie viac ako jeden mesiac od dátumu výroby, pri teplote nie vyššej ako -10 ° C, sladkej vode - menej ako 3 mesiace, morských - nie viac ako 2 mesiace.

Znížiť kvantitatívne a kvalitatívneZmeny v dlhodobom skladovaní sú pokryté plachtami, filmom alebo inými izolačnými materiálmi. Počas skladovania sa odporúča, aby sa ryby pravidelne prehliadali, pričom si všimli prítomnosť plesní alebo hrdze av prípade potreby rozhodli o implementácii.

Pri obchodných podnikoch v chladničkách sú mrazené ryby skladované pri teplote od -5 do -6 ° C do 14 dní, v obchodoch bez chladiaceho zariadenia - 1 deň a pri teplote blízkej 0 ° С, 3 dni.

Chyby mrazených a mrazených rýbbyť podmienené kvalitou surovín prijatých na zmrazenie a spracovateľskou technológiou. Môžu dať cudzím rybám atypické pachy, meniť vzhľad, farbu a konzistenciu.

Vysušenie sa vyskytuje pri výraznom zmrašťovanímrazené ryby. Avšak stráca len farbu, ale mäso získava suchú, tvrdú, vláknitú konzistenciu, zmizne vôňa čerstvých rýb a vzniká ostrá rybej vôňa. Pri sušení v mäse dochádza k hydrolýze tuku spolu s cudzím zápachom.

kmeň mrazené ryby je možné zmrazenímv hromadnom alebo predčasnom prevrátení. Malé deformácie blokových mraziacich rýb, zakrivenie kaudálneho stopky, ryby zmrazené počas letu sa nepovažujú za zlozvyky.

Pedomorozheinost môže zhoršiť prezentáciu, konzistenciu, vôňu a chuť rýb. Tieto ryby sa môžu postupne stať plesnivými a hnilobnými.

zatemnenie povrch môže byť spôsobený denaturaciou proteínov.

tuberosity sa môžu objaviť pri filingu ryby pred nástupom smrteľnej smrti.

Russetovo sfarbenie Je to možné pri slabej exsanguinácii rýb.

K staré vône sú stale, sklad, ostré "ryby", "ktoré sa vyskytujú pri dlhodobom skladovaní chladených a mrazených rýb pri vysokej teplote, nízkej vlhkosti a bez glazúry. U chladených a mrazených rýb môže dôjsť k zápachu oxidovaného tuku v dôsledku skladovania rýb pri zvýšenej teplote, nedostatku obalov a slabého krvácania rýb v čase rezania, dlhodobého skladovania rýb ulovených bez chladenia.

Cudzie a atypické zápachy Keď sa výrobok dostane náhodnelátky alebo v prípade znehodnotenia. V dôsledku znehodnotenia sa môžu objaviť hnilobné a cesnakové pachy, čo naznačuje hlbokú biochemickú zmenu v tkanivách rýb. Hnilivý zápach je možný, ak je surovina znížená v kvalite. Vôňa sírovodíka naznačuje rozklad rýb pred zmrazením. Pri bakteriálnom rozklade ryby pred zmrazením je zápach čpavku.

Vôňa ropných produktov ryba nadobúda, keď v rybárskych nádržiach dochádza k vypúšťaniu produktov rafinácie ropy. Takáto ryba nie je vhodná na výživu.

Voľná ​​konzistencia Vyskytuje sa vtedy, keď sa surová ryba oneskorízmrazenie, vývoj autolýzy v ňom, pomalé zmrazenie, keď sa tvoria veľké ľadové kryštály, ktoré zničia svalovú škrupinu a oslabujú elasticitu tkaniva. Za rovnakých podmienok vzniká mäkká, štruktúrna konzistencia.

Stratifikácia svalového tkaniva na mioseptoch sa môže vyskytnúť počas deformácie rýb počas zmrazovania.

structureless Mäso rýb sa vyskytuje a vyvíja sa v surovej rybe.Vôňa zápachu a chuť nie sú vytvorené súčasne. Structurelessness prejavil predovšetkým u kamboloobraznyh, Bonito (makrela, tuniak), Carangidae (jazda makrely), Gadidae (merlúza, treska, treska) a lososovité ryby (losos, kamarát lososa). Príčinou tejto vady je zvýšený obsah dusíka v mäse prchavých báz a pufrující vysoká (od 70 do 140 ° C). Pufrovanie mäsa v normálnom stave je od 30 do 40 ° C. Structureless mäso tiež obsahuje menej kolagénu a elastínu, mäso než normálne štruktúry.

Sú známe stavy štruktúry rybieho mäsa, ktoré je vo svete pri rybolove zvykom zavolať mlieko, želatinové, tvarohové, vápno a jednoducho zmäkčené.

tremellose (ironosť) nastáva, keď sú postihnuté rybyparazitárne organizmy (pravdepodobne Chloromyxum). Svalové tkanivo ako je ryba má nerovný hustotu, v niektorých oblastiach jej mäkké alebo dokonca kvapalina. Ovplyvnená oblasť vyzerá ako hromada hrozna. Bezprostredne potom, čo nie je pozorovaný úlovok ryby želatínový bolo zistené po filitirovaniya.

Stav mlieka - v tele, najmä pozdĺž chrbta,existujú "vrecká" naplnené mliečnou bielou kvapalinou, ktorá je tvorená hypertrofickými svalovými vláknami. Dôvodom je prítomnosť mikrosporidií z rodu Chloromyxum alebo iných parazitov v týchto "vreckách".

Stav vápna charakterizované nedostatkom transparentnostitkanivové šťavy, letargické, zmäkčené a niekedy hrubšie konzistenciu mäsa s úplnou stratou elasticity. Vo svojej surovej podobe sa toto mäso podobá varenému. Obsah vlhkosti sa výrazne znižuje so zvýšeným obsahom bielkovín a tukov. Parazity chýbajú. Mäso v tomto stave sa len podmienene vzťahuje na štruktúru.

Hodnotenie komodít a hodnotenie kvality mrazených rýb vykonávané na organoleptické afyzikálno-chemické parametre (GOST 1168-1186), mikrobiologickými (VFD, CFU / g 1,6 x 104 Staphylococcus aureus, úplavica a Salm-nellnaya skupina mikroorganizmov nie sú povolené). Obmedzuje obsah toxických prvkov a pesticídy sú podobné štandardom obsahu v chladené ryby.

Mrazené ryby sú balené:

• v drevených debnách alebo v škatuliach z vlnitej lepenky podľa normatívneho dokumentu s maximálnou hmotnosťou 40 kg. Sardinky - v škatuliach z vlnitej lepenky s maximálnou hmotnosťou produktu 40 kg;

• balíky stroncia alebo zošívaného netkaného materiálu podľa normatívneho dokumentu;

• konopné vrecia z juty alebo z netkaného materiálu z plachtoviny s maximálnou hmotnosťou 40 kg;

• vo fóliových vreciach, baleniach z lepenkyparafínované alebo potiahnuté polymérom, kartónové obaly bez náteru s predbežným balením rýb vo fóliových vreciach podľa normatívneho dokumentu s maximálnou hmotnosťou produktu 1,0 kg.

Balíky a zväzky s výrobkami sú balené v škatuliach z vlnitej lepenky alebo drevených krabíc s maximálnou hmotnosťou 30 kg.

Zmrazené ryby sú balené vo fóliových vreciachpodľa pokynov. Prepravné obaly a obaly pre výrobky zasielané na Ďalekom severe av ťažko dostupných oblastiach musia spĺňať schválené požiadavky.

Drevené boxy pred balením mrazených rýb sú obložené hustým baliarenským papierom.

Kontajnery na balenie mrazených rýb by mali byť silné, čisté, bez cudzieho zápachu.

Bloky mrazených rýb s výnimkou blokov zabalených vfóliové vrecká alebo zabalené do uvoľňovacieho papiera, musia byť v súlade s normatívnym dokumentom prenesené s pergamenom, subgardom alebo inými kvapalinou nepriepustnými materiálmi alebo zabalené do fóliových vložiek z filmových materiálov.

Bloky je možné prenášať pomocou hustého baliaceho papiera.

Bloky mrazených rýb (s výnimkou sardiniek) je možné položiť bez tesnenia.

V každej obalovej jednotke musí existovať ryba s jednou nominálnou hodnotou, odrodou, druhom rezu, skupinou o veľkosti a druhom spotrebiteľského balenia.

V prípade rýb, ktoré nie sú rozdelené podľa dĺžky a hmotnosti, nie je povolená viac ako 10% rýb (na účte) v každej jednotke dopravného kontajnera, ktorá je menšia ako stanovená minimálna dĺžka.

Pre rozdelenie podľa dĺžky alebo hmotnosti veľkých a stredne veľkých rýb je v každej jednotke prepravného kontajnera povolené najviac dve vzorky rýb a v prípade stredne dlhšej dĺžky alebo hmotnosti.

Na rozdelenie podľa dĺžky alebo hmotnosti malých rýbv každej jednotke dopravného kontajnera nie je viac ako 2% rýb (podľa účtu) väčšej alebo menšej dĺžky alebo hmotnosti. Ryby - trochu tretej skupiny možno položiť bez rozdelenia podľa druhov rýb. Drevené debny s výrobkami sú upchaté a upevnené na predných stranách oceľovou baliacou páskou alebo oceľovým drôtom.

Krabice z vlnitej lepenky pevne utiahniteoceľovú lepiacu pásku alebo drôty alebo lepené lepiacou páskou na papierovej podložke alebo polyetylénovej páske s lepiacou vrstvou alebo pokryté polypropylénovou páskou podľa normatívneho dokumentu. Vrecia a balíky s rybami sú pevne šité. Balíky s veľkými rybami môžu byť viazané lanom alebo povrazom.

Kartónové zväzky musia byť uzatvorené, fóliové vrecká sú upnuté alebo tepelne zapečatené.

Môžu sa použiť iné druhy obalov aBalíky, ktoré spĺňajú požiadavky hygieny, noriem a ostatných ND schválených štátnym sanitárnym a epidemiologickým dozorom pre kontakt s výrobkami a zabezpečenie bezpečnosti a kvality výrobkov počas prepravy a skladovania.

Zmrazovanie je účinná a dlhodobá metóda skladovania.

Teplota v hrúbke svalov v mrazených rybách je od -8 do -10 ° C a nižšia. Ak chcete získať kvalitné ryby, je zmrazené

pri -30 ° C (rýchle zmrazenie). Pri tomto zmrazení nie je narušená štruktúra rybacích tkanív.

Ryby sú zmrazené prirodzeným chladom (na severe), ľadom a soľnými zmesami (teplota topenia zmesi je -20 ° C) umelou metódou.

Bežný spôsob zmrazovania mrazničiek. Trvanie zmrazenia je 4-5 dní.

Najviac dokonalý spôsob zmrazovania rýb v mrazničkách. Teplota vnútri rybieho bloku dosiahne -18 ° C za 3-4 hodiny.

Používa sa spôsob mrazenia kvapalného dusíka. Teplota varu dusíka je -195,6 ° C. Proces zmrazovania trvá 10-15 minút.

Na spomalenie procesu oxidácie tuku, zmršťovania počas skladovania, rybieho glazúry s tenkou vrstvou ľadu (2-3 mm), na to sú bloky rýb opakovane ponorené do studenej vody.

Namiesto zasklenia sú ryby balené vo vákuu do polymérnych fólií.

Zmrzlina sa klasifikuje podľa kvality pre odrody I a II okrem malých, ktoré nie sú rozdelené na odrody.

Ryby prvej triedy musia mať čistý povrch, prirodzené sfarbenie, správne rezanie. Po rozmrazení a varení skontrolujte vôňu a chuť. Mali by byť typické pre tento typ rýb.

Ryby druhej triedy môžu rozbiť kožu, zlomený žiabrový obal, modriny, rôzne odchýlky od tuku od správneho strihu.

Ak kvalita rýb nespĺňa požiadavky triedy II, ryby sa považujú za neštandardné.

Vady mrazených rýb:prítomnosť plesní, zápach, laxnosť tkaniva kyslým vôňu žiabrov, hrdza, povrch zožltnutie od mastné ryby, sušenie vonkajšie vrstvy a vzniku hubovité štruktúry rybieho mäsa tkaniva farbenie povrchu.

Tiež si prečítajte: