/ Je možné zamrznúť čokoládovú zrkadlovú glazúru

Môžem zmraziť čokoládovú zrkadlovú glazúru

  • Želatína - 12 g
  • Voda pre želatínu - 60 g
  • Cukor - 240 g
  • Voda 80 g
  • Kakaový prášok - 80 g
  • Krém 33-35% - 160 g

S každým novým koláčom sa dostávam hlbšiedžungľové cukrovinky a častejšie príde na myseľ známeho Socratic "Viem, že nič neviem." Takže napríklad druhý deň som objavil hrozné tajomstvo (je však možné, že sa vám to zdá smiešne): želatína, zdá sa, môže byť veľmi zahrievaná. Môže to byť dokonca BURST (ďalší rozhovor, ktorý nie je vždy potrebný)! A nestráca svoje vlastnosti z toho! Informácie z veľmi autoritatívneho zdroja - od cukrára s hlavným mestom Marie Selyanina. Je to len spoľahlivejšie. Netreba dodávať: môj svet sa obrátil! :) Potom máte samozrejme všetko právo prestať počúvať moje rady, ale v skutočnosti skutočne dúfam, že to neurobíte. A ja zase sľubujem, aby som úprimne povedal všetko nové, ktoré som zistil. Naučíme sa spolu najkrajšie remeslá sveta!

Dnes napríklad mám super užitočné informácie pre tých, ktorí potrebujú čokoládová zrkadlová glazúra, Ďalší recept! Glazúra, ktorá je pripravená bez glukózy, čo znamená, že nie je potrebné objednať čokoľvek v špecializovanom cukrárni a nebudeme musieť vytvárať invertný sirup na nahradenie glukózy. Táto zrkadlová glazúra (inak - lesklá) sa mi páčila v práci, je to úplne poslušná a, čo je dôležitejšie, chutné. Môžete sa strachovať z množstva cukru, ale nepovedal by som, že táto poleva je príliš sladká. To znamená, že nie, samozrejme, je to sladké, rovnako ako akýkoľvek podobný povlak z koláča, ale nie strašne slamavý. A je to pekné.

Vo všeobecnosti, chytať krok za krokom recept s fotografiami!

12 g želatíny sa naleje do 60 g studenej vody.

Dali sme do hrnca s hustým dnom 240 g cukru a nalejeme tam 80 g vody. Dali sme ho do ohňa a priviedli ho do varu.

Preosiať 80 g kakaového prášku.

Pridajte ju do varného sirupu a opatrne ho premiešajte a varíme 1-2 minúty.

Tak dosiahneme veľa.

160 g tukového krému (33-35%) nalejte do panvy a priveďte do varu. Odoberieme z ohňa a nalejeme želatínu rozpustenú vo vodnom kúpeli. Dobre premiešame.

Vložte krém s želatinou do zmesi kakaa s cukrom.

Zmiešajte do rovnomerného rozloženiamixér. Tu a tam sa nezaujímajú, pokúšajú sa to opraviť a nezvyšujú glazúru nad povrchom, aby sa predišlo výskytu veľkého počtu bublín.

Aj keď sú bubliny veľmi pravdepodobné. Jisto pekne. Ale ...

... nenechajte sa odradiť. Po prvé, je stále potrebné nechať glazúru cez sito, po ktorom bude znateľne lepšia.

A po druhé, toto čokoládová zrkadlová glazúra, trochu stojace, bude hladšie auniforme. A ona bude musieť vstať: všetky glyassazh užitočné umožniť minimálne niekoľko hodín, najlepšie dni pred použitím, ale aj keď toto množstvo času nemáte, bude musieť počkať, kým sa glazúra sa ochladí na teplotu 29-30 stupňov. Toto je jej prevádzková teplota, čo je veľmi dôležité dodržiavať.

Chladia námrazy dlhú dobu, buďte trpezliví. Držte sa v ruke, nerozmiešajte lyžicu, nenasiakajte nad ňou, nevyzerajte vyčítavo a neponáhľajte, nechajte všetko prirodzene. Ak je to však úplne neznesiteľné, proces môžete urýchliť umiestnením misky s glazúrou do nádoby so studenou vodou. Ale nezabudnite: zrkadlové glazúry si vyžiadajú trasúcu liečbu, pozornosť a istotu pohybu a nemajú radi rozruch!

A tu je, ako čokoládová zrkadlová glazúra vyzerá na tortu. Krásne!

Prehodil som recept na túto glazúru od mojej kolegynena predajni - Oli. A mimochodom, tortu - pod sklenkou leží iný výklad slávneho dezertu "Tri čokolády"! - bola tiež inšpirovaná jej časopisom.

Chcete povedať poďakovanie? Najlepšia vďačnosť je repost! Zdieľajte to so svojimi priateľmi!

Napíšte komentár / položte otázku Zrušiť odpoveď

Ak chcete zanechať komentár, musíte sa prihlásiť.

49 komentárov k príspevku "Čokoládová zrkadlovka"

Dobrý deň, Victoria. Veľa večerov je vaša rozprávka pre vašu stránku. Ďakujem veľmi pekne.

Povedzte mi, prosím, a či je možné zakryť tento ľadový koláč so šľahačkou s kondenzovaným mliekom.

A napriek tomu v smotane glazura potrebujú prirodzené?

Pravdepodobne je to irelevantné. Ale stále. Krém, prírodný. Ale kryt ja ani neviem, či je to možné, vieš, to glazúra je potiahnutý, mrazené torty, ale sama o sebe krém po rozmrazení povedie, neviem, nekontroloval.

Ďakujem za odpoveď.

Vika dobrý večer! Môžete mi povedať, či je možné pokryť suchý koláč s takou glazúrou? Aké sú tie nuansy? pre-tortu krém? alebo dosť hrubé omietky? Čakám na odpoveď!

Je to možné, ale koláč by mal byť dobre zarovnaný a veľmi dobre zmrazený. Táto zručnosť je potrebná na to, aby všetko fungovalo nádherne.

Vika ďakujem za odpoveď!

Vďaka za recepty! Všetko je veľmi jasné a prístupné!Najmä pre tých, ktorí ešte nevedia, koľko ... ale veľmi sa chce učiť. glazúra je nádherná, je ľahko pripravená, veľmi zrkadlová, dobre zmrzne. Jediné, čo som znížil teplotu na 29, 5 a ona sotva pokryla peny tortu, tu a tam sa objavili pruhy. Okamžite začal zmrznúť a vrstva príliš hrubá. Budúci sa pokúsim o 31 stupňov, ale tu je len potrebné prispôsobiť sa!)

Máte pravdu. Výsledok vždy závisí od kvality vašich produktov. Nie, že hovoria, že sú zlé, odlišné - a konzistencia, a preto sa mení pracovná teplota. Nie je to len v mojich skúsenostiach - to hovorí profesionálny cukrár.

Dobré popoludnie. Urobil som čaj na recept, ukázalo sa trochu kvapalina, pridal som čokoládu a všetko bolo v poriadku! Vďaka za recept!

Vika, dobré popoludnie! Povedz mi, prosím, a táto glazúra môže byť pokrytá eclairs?

Hmm ... No, dnes je nepravdepodobné. Stačí ho zakryť, ale ak máte na mysli hladký hladký lesklý povrch s jasnými obrysmi, ako sa teraz, obávam sa, že nie. Existujú aj iné recepty a mám na túto tému plány, ale ešte som ich nedosiahol.

Vitajte! Ďakujem za recept na poleve a to na svojich webových stránkach pre všetky recepty! Veľmi jasné, zaujímavé. Podľa môjho názoru, 30 stupňov pre glazúru nestačí. Okamžite schmatol na povrchu anuloid a ťažko distribuované. Ale to môže byť ešte, že som zaplavila zmrznutý mousse. A napriek tomu som spokojný s výsledkom! Mimochodom, vetvy pre kužeľ sa tiež podľa vášho predpisu, s pomocou vodky. Bol pôvodne vyrobený! Priložená fotografia. Tisíc vám ďakujem! Obdivujem svoje diela a vy!

Ďakujeme za vašu spätnú väzbu a milé slová! Som veľmi potešený) Všetci sme veľmi radi, že používate stránku a máte radi to!

Vitajte! Varím tento recept na dlhú dobu - nikdy nesklamal! Výrobky sú viac než cenovo dostupné, smotana som nahradil niekoľkokrát o 20%, a raz dokonca kyslou smotanou. Vyrovnajte oleja krém na kondenzovaným mliekom a smotanou zmrzlinou - vynikajúci leží námrazy!

Vitajte! To je dobré! Ďakujeme Vám za písanie! Recept je naozaj dobrý.

Dobré popoludnie, veľmi zaujímavý recept glazúry,Chcel som to skúsiť, ale po prečítaní recenzie a zaváhal ... Je môj torta .podhodit tejto glazúry .... Poradiť, klasický suchár tortu krém zmrzlinu, želé-top plánuje pokryť celú tortu s rovnakým smotany, mrazené a nalejte glazúry, prosím, povedzte mi, môžem chcete tak urobiť, táto glazúra je vhodná pre môj koláč? Vopred ďakujem za odpoveď!

Dobrý deň!) T. to. Som muž, hlavne praktický lekár, nemôžem odpovedať na otázku (pretože ja sám nie. Neviem, ako zmrzlina chová po rozmrazení, som v rozpakoch, pretože tam je súčasťou krému, to je zvyčajne zmrazenie neobľúbené . No, ak otsechotsya vodou, potom glazúra stechot s tortu. Okrem glazúra koláče taký, musí byť dokonale hladké, inak to nebude vyzerať veľmi.

Eeeh, nefungovalo to pre mňa ...victoria, save, pliz)))) dve odtiene, ktoré ma obťažujú - zmes vo fáze spájania všetkých zložiek sa ukázala ako zrna a ooooooccally hustá. Vôbec sa nevzdávala! Krém bol opatrný - nebol tekutý, ako obvykle, ale hustý (ďatelinové spoločnosti). Keďže všetko je tak zmätené, rozhodol sa experimentovať))) pridala viac krému, hmotnosť sa stala viskóznejšou. Ale zrná zostali. Koľko som sa zahriala varená)))) nikam nešla.

Ďakujeme vopred za komentár. Naozaj to chcem robiť, byť spokojný s výsledkom)))

Dobré popoludnie, povedz mi, prosím, táto glazúra zapadá do tortu "vtáčie mlieko"?

Hello) vynikajúci glazúrou recept) moc! ľahko ovládateľný a jednoduchý na prevedenie)

Cool) Ďakujeme za tip!

povedzte mi, a po ako dlho môžem urobiť nápis na glazúre zrkadla?

Victoria, dobrý večer!

A nahradiť krém tuku nebude fungovať pre glazúru? a potom v našom meste nie je možné nájsť krém s obsahom tuku (((

Tu sa obávam (

Dobré popoludnie! Nalial som tortu na recept. To bol môj druhý tortu), myšlienka vznikla pre ďalší tortu, odtiaľto by som sa chcela spýtať na nejakú otázku. Ak vyleji farebné zrkadlo modrou glazúrou podľa vášho receptu na túto glazúru, farba nebude skreslená? Idea: more na čokoláde. Prosím, prosím. Pre teba budem veľmi vďačný

Myslíš tým, že sa farby nezmiešajú? Nie, ak sa konkrétne nepokúšate robiť nejaké kresby a iné efekty.

Áno. Potrebujete len malú čiapočku na vrchole

Dobrý deň, predpokladajme, že ju zvarem a nechám ho na noc. Tak ako s tým pracovať? Je zmrznutá. Ďakujem vám

Predhrievajte v mikrovlnnej rúre alebo vo vodnom kúpeli.

Vkusná glazúra. Urobila skúšobnú tortu tiramisu. Všetko sa ukázalo. Chuť len ako tmavá čokoláda. Ako vyrobiť mliečne polevy?

Potrebujete urobiť čerešňu na mliečnej čokoláde. Neskôr vám dám verifikovaný predpis alebo google, ak je to naliehavé.

Dobré popoludnie. Môžete povedať, že glazúra pokrýva tiramisu tortu? Ak áno, ako to mám zmraziť? Ďakujem vám.

To je možné v teórii. Neviem, nikdy som taký koláč.

Ahoj, povedz mi, môže sa čokoládový tortu 3 naplniť zrkadlovou glazúrou?

Áno! Hlavná vec - zmraziť. Akýkoľvek koláč môže byť, ak je dobre zarovnaný a zmraziť. Teraz tento trend.

A lepšie vyrovnať sušienky na glazúru? čokoládová ganache je vhodná?

Môžete použiť ľubovoľný krém, ktorý je vhodný pre vyrovnanie.

a ak môžete stále položiť otázku, po zakrytí takého koláča, nechajte ho v chladničke alebo v mrazničke a iba pred tým, ako ho budete servírovať niekoľko hodín, aby ste ho dostali?

Po potiahnutí koláča glazúrou sa do chladničky vloží do úplného rozmrazovania a podania.

Victoria, povedz mi prosím, ale môžem urobiť biele čerešne na recept? Môže biela čokoláda namiesto kakaa?

Nie, je to iný recept na bielu. Mám to na webe. Nazýva sa to "farebná zrkadlovka". Pri snehovom bielení sa pridá oxid titaničitý.

Veľmi vám ďakujem za svoje stránky, za to, čo nás učíte, a tu sú moje koláče

Veľmi mirror) Ďakujeme za fotografiu)

Dobré popoludnie, veľmi pekne ďakujem za nádherné miesto. Naozaj veľa nových objavov.

Rozhodli vyskúšať zrkadliť glazúry, najzaujímavejšie vec, ktorú dostala vynikajúci, ale keď som začal na pokrytie nákladov na torte silno prúdil a stal viditeľné strany (

Myslím, prečo sa to stalo, samozrejme mám tendenciu k teplote glazúry a možno k teplote dortu.

Urobil som zvyčajný koláč, krém maksarpone + čokoláda + krém. vložte do mrazničky niekoľko hodín.

ale glazúra sa ihneď nezhrudila na koláč, ale ako voda tečie.

Najskôr som naplnil jednu vrstvu, musel som ju vložiť do mrazničky.

keď vylial druhú vrstvu, prvý odišiel a začal sa odchyľovať.

taká otázka: rozpusťujeme želatínu v studenej vode, potom sa ohrejeme až na 70 stupňov?

glazúra by mala stáť niekoľko hodín alebo denne v chladničke alebo pri izbovej teplote?

Budem veľmi vďačný za odpoveď

Po prvé, ďakujem za svoje milé slová!) A po druhé, poďme sa zaoberať týmto problémom.

Najdôležitejšou vecou sú klasické koláče úplnezrkadlový povlak sa neodporúča. Na to, aby námrazy ležali perfektne a stávali sa naozaj ako zrkadlá, je potrebné ich aplikovať na dokonale plochý povrch MRAZENÝ. Silne zmrazené. V ľade. Preto také glazúry (inak - lesk) sa používajú hlavne na penové koláče, ktoré sa vyrábajú zmrazením. Ale môžete tiež zdobiť tradičné koláče s takou glazúrou, len v tomto prípade - vo forme šmúh, podľa princípu, o ktorom som napísal v príspevku o čokoládových šmúhách. Iba ak vyrábame čokoládu pri teplote asi 33 stupňov, potom odrazy zrkadlovej glazúry - pri nižšej teplote - asi 28, v prípade tejto glazúry, možno aj 26.

Veľmi dôležité: existuje len jedna šanca na nalievanie koláča alebo koláčov hladko hladne! Preto je to veľmi dôležitý moment. Krok doľava - pokazený dezert, je potrebné, a v "ľuďoch" - všetko sa opäť urobí! Všetko bolo pripravené, vrátane pracoviska, prinieslo glazúru na požadovanú teplotu a až potom sme si dort vybrali a naplnili. Je tiež potrebné, aby koláč nemal čas na vytvorenie kondenzácie, inak glazúra môže jednoducho ísť do bublín. Zmrazením v ľadovom koláči pred nalievaním môžete jednoducho držať ruky iba v prípade odstránenia mikroskopických kvapôčok. Ak vylejete druhýkrát, je námraza už zaručená, že nebude plochá.

Samozrejme, tradičný koláč k tomuto stavu nie jezmrazenie a dokonca dokonca zarovnanie tak dokonale nebude fungovať. Viem, že tam sú dievčatá, ktoré úplne naplnia obvyklé koláče takou glazúrou, ale úprimne si nemyslím, že je to správne. Rovnaké zrkadlové glazúry boli vynájdené pre mousse dezerty a s nimi najharmonickejšie. Všetko ostatné je už naše rozmaznávanie.

Čo sa stalo s tebou ... Sklonim sa k teplote akoglazúrou a koláčom, ako aj jeho zložením. Používate teplomer? To je neuveriteľne dôležité! Stáva sa to, zdá sa, že je čas, ale v praxi - pár ďalších stupňov nadbytočných. A môžu hrať rozhodujúcu úlohu! Áno, niektoré 2-3 stupne môžu výrazne ovplyvniť výsledok!

Nuž, a dort ... stále ma zmätený, že nebolpena. Peny sú navrhnuté tak, aby sa správali správne po mrazničke v súvislosti s glazúrou. A ako ste sa správali - neviem. Možno viac vlhkosti, než je potrebné, vyniknúť po rozmrazení alebo niečom inom ... Je to samozrejme všetko moje domnienky.

Je mi ľúto, že táto skúsenosť s námrazou nebola veľmi úspešná.

Dúfam, že som vám pomohol trochu a že vaše ďalšie hladké koláče budú super!

Úspechy vy, Kateřina! Písať!

Vika, ďakujem veľmi pekne. Ste len bohyňa)), takže všetko je podrobne opísané.

Nalil som čerešňu na krém (práve napísal v popise), myslím, že možno to je dôvod.

ešte nie je teplomer, objednával som to, čakám, ale ako povedať, že nestačí, musíte to vyskúšať)) gee

Áno, myslel som si to, ale ak sa pokúsite vziať sušienkový koláč a vložiť pred ním škvrnu, urobiť škrupinu a potom glazúť, môže to byť?))))

Ďakujem vám veľmi pekne za nádherný blog, som veľmi rád, že som sa na to dostal

Katerina, začervenanie a smiech) Ďakujem ešte raz!) Som rád, že môžem byť užitočný!

O teplomere. To je správne, čo ste si objednali, až kým to neurobíte so zrkadlovou glazúrou, tak získate teplomer - potom veľa experimentujte! Na dotyk je veľmi ťažké určiť správnu teplotu!

Čo sa týka špongie. No, teoreticky možné. Dokonca som to raz videl, "Napoleon" sa podarilo zabaliť do peny a nič, ok :) Ale radím vám, aby ste premýšľali o tom, ako zaplníte tortu tak, aby sa po rozmrazení správal dobre, to je čas. A dve - nezakrývajte koláč s peny, stále ju nemôžete presne pokryť. Mousses sú zvyčajne tekuté, všetko sa vyčerpá z koláča pred tým, než ho vložíte do mrazničky. Zostavte koláč, ak naozaj chcete toľko, na princípe zhromažďovania všetkých músových dezertov: vložte hustú fóliu vo forme (steny a dno) s priemerom o niečo väčším ako je priemer hlavného koláča, nalejte časť peny, dajte koláč na to, vzdialenosť medzi stenami formy a bokmi Naplňte koláč s pena z vrecka na pečivo tak, aby bola pena vyrovnaná s hubovitým koláčikom. Mrazom. Potom bez formulára odstráňte fóliu a naplňte ju glazúrou. To je jediný spôsob, ako môžete. Chcel by som vám však poradiť, aby ste nedopĺňali, ale aby ste urobili nejaký jednoduchý dezert podľa hotového receptúry, ktorého výhoda je teraz plne k dispozícii, aby ste pochopili princípy ich montáže a prácu s zasklením. A potom len hrať a snívať.

Vika, ďakujem veľmi pekne. Budem sa snažiť, potom splní svoj cieľ. Teraz je váš blog v mojich hlavných záložkách;)

Tiež si prečítajte: