/ Je možné zmraziť šťuku v jej nerozloženej podobe

Je možné zmraziť šťuku v nerozdelenom tvare

V zmrazenej forme ukladajú a realizujúprakticky všetky druhy rýb. Doba skladovania mrazených rýb závisí od teploty a spôsobu konzervácie. Pri skladovaní mrazených rýb používajú škatule z lepenky a lepenky, škatule, sudy, balíky horny,

tašky atď. Obal musí byť pevný, čistý, bez cudzích zápachov. Zakryte drevený obal obalovým papierom. Zvlášť cenné odrody rýb (biele ryby, nelma atď.) Sú individuálne zabalené do pergamenu. V každej jednotke balenia sa položia ryby jedného druhu, druhu, veľkosti, spôsobu krájania a mrazenia.

Podľa GOST 1168-86 ukladajú mrazené ryby na lodiach, výrobu a distribúciu chladničiek pri teplote nie vyššej ako -18 ° C.

Čas použiteľnosti suchých umelých a prírodných mraziacich rýb pri -18 ° C je (v mesiacoch), nie viac ako:

presklené: jesetera, ružový losos, char - 7; losos z Ďalekého východu (okrem ružového lososa a pšenice), kapor, biela ryba, ostriež, biskvit, šťuka, sumec, balkón Azov-Čierne more - 8; losos Baltské nerozdelené a iné nerozdelené ryby lososov - 4; losos Baltský vykuchaný s hlavou a zvyšok vypitvaný hlavou hlavy lososa - 3; treska obyčajná, platýs obyčajný, halibut, nakrájané a vyzliekané boky - 6; polkla bez hlavy a chrbta - 6; zostávajúca sladká voda - 8; zvyšné more - 6;

ošetrený vodným roztokom PVS: ružový soľ - 10;

zabalené v antiadhezívnom papieri: treska, platýs obyčajná, halibut, nakrájané a vyzlečené ostriežky - 5; Pollock bez hlavy a chrbta - 4;

neglazovaný: kapor, biela ryba, ostriež, ostriež, riečica, šťuka, sumec, platesa - 6; prasknuté zlomené - nerozdelené - 4; iné sladkovodné ryby - najviac 6; iné morské ryby - 4.

Ryby suché umelé a prírodnézmrazenie v spotrebiteľskom balení pri teplote nie vyššej než -18 "obchod C nie viac ako jeden mesiac od dátumu výroby, pri teplote nie vyššej ako -10 ° C, sladkej vode - menej ako 3 mesiace, morských - nie viac ako 2 mesiace.

Znížiť kvantitatívne a kvalitatívneZmeny v dlhodobom skladovaní sú pokryté plachtami, filmom alebo inými izolačnými materiálmi. Počas skladovania sa odporúča, aby sa ryby pravidelne prehliadali, pričom si všimli prítomnosť plesní alebo hrdze av prípade potreby rozhodli o implementácii.

Pri obchodných podnikoch v chladničkách sú mrazené ryby skladované pri teplote od -5 do -6 ° C do 14 dní, v obchodoch bez chladiaceho zariadenia - 1 deň a pri teplote blízkej 0 ° С, 3 dni.

Chyby mrazených a mrazených rýbbyť podmienené kvalitou surovín prijatých na zmrazenie a spracovateľskou technológiou. Môžu dať cudzím rybám atypické pachy, meniť vzhľad, farbu a konzistenciu.

Vysušenie sa vyskytuje pri výraznom zmrašťovanímrazené ryby. Avšak stráca len farbu, ale mäso získava suchú, tvrdú, vláknitú konzistenciu, zmizne vôňa čerstvých rýb a vzniká ostrá rybej vôňa. Pri sušení v mäse dochádza k hydrolýze tuku spolu s cudzím zápachom.

Vo všeobecnosti sú ryby vynikajúce, keď sú z mora priamo na stôl

Tiež si prečítajte: