/ Je možné zamrznúť zrkadlovú polevu na tortu

Je možné zamrznúť zrkadlovú polevu na tortu

Zrkadlová glazúra na koláče je úžasnádokončovacieho náteru, ktorý v správnom prevedení môže byť jediným dekórom výrobku, ktorý v tomto prípade nestráca vonkajšiu účinnosť. Ale napriek skutočnosti, že veľa bolo napísané a povedané, zrkadlová glazúra na koláče je stále skutočným kameňom pre mnohých milovníkov cukrárov.

V tomto článku zostavíme najbežnejšiechyby, ktoré možno tolerovať pri práci so zrkadlovou glazúrou. Len sa dozviete, ako sa im vyhnúť a dokonca ich opraviť. Ak potrebujete recept na farebnú zrkadlovú glazúru, môžete ju vidieť tu.

Zrkadlová glazúra na koláče pokryla produkt veľmi tenkou vrstvou, boky sú viditeľné.

  • sirup (glukóza + cukor + voda) je nedostatočne tepelne spracovaný, a to: sirup nebol dosiahnutý na potrebnú teplotu, preto sa ukázalo, že je príliš tekutý;
  • pracovná t ° glazúra nie je prilepená k náteru, a to: t ° bola vyššia, glazúra pri pokrývaní skla skôr ako nasleduje;
  • nesprávne rozpustenú práškovú želatínu alebo netlačený list, čím sa nechá prebytočná kvapalina, ktorá neskôr urobí hotovú glazúru skvapalnenou;
  • produkt, ktorý sa má potiahnuť, nie je zmrazený alebo nie je úplne zmrazený.
  • varíme sirupový sirup na t ° uvedenú v receptúre (pri rôznych receptúrach na glazúru sa líšia), keď sa cukor úplne rozpustí a sirup má správnu konzistenciu;
  • odolávať pracovnému t ° hotovej glazúry pomocou presného nástroja (je lepšie použiť pyrometr, ale môžete použiť presný teplomer so sondou);
  • správne zmerajte pracovnú hodnotu t °, a to: pred meraním sa zrkadlovka musí jemne zmiešať s lyžičkou a ponoriť / držať prístrojovú sondu uprostred zmesi;
  • ako správne pracovať s želatinou, som napísal podrobne v prvom článku.
  • na potiahnutý výrobok, aby sa získal ideálny povlakuž nebude fungovať. Alternatívne je možné zamaskovať lúmeny na bokoch s dekórom (napríklad cukor, čokoládové lupienky, čerešne, orechy, bobuľovité bobule alebo napríklad čokoládové tyčinky);

Zrkadlový náter pre koláče pokryl výrobok príliš silnou vrstvou, spadol do hrudiek, nie je celkom "uzavretý" po stranách.

  • sirup (glukóza + cukor + voda) bol trávený, a to: sirup bol varený dlhšie, ako je potrebné, a preto sa ukázalo byť príliš hrubé;
  • pracovná t ° glazúra na povlaku nebola zachovaná, a to: glazúra bola chladnejšia, takže sa zabavila skôr, skôr ako mala čas rozložiť sa na povrch výrobku.

V zrkadlovej glazúre sa vytvárajú vzduchové bubliny počas prípravy, ktoré zostávajú na povrchu glazovaného výrobku pri potiahnutí.

  • príliš "násilné" miešanie počas prípravy;
  • Nesprávne používanie mixéra.
  • v procese prípravy sa v prípade potreby veľmi jemne premieša;
  • pri ponorení zmiešavača pred jeho zapnutím je potrebné s ním jemne prehovoriť, aby sa uvoľnil nadbytočný vzduch;
  • pri prepichovaní glazúry s mixérom ho udržujte pod uhlom, aby vytvoril lievik, ktorý "nasáva" vzduchové bubliny do seba;
  • keď odstránite námrazu z chladničky, pred potiahnutím odstráňte hornú penu, ak je, s pravidelnou lyžicou.
  • na zasklenej ploche nemožno upevniť, s výnimkou maskovania dekorácie (viď návod na opravu chyby číslo 1)
  • Bubliny môžu byť odstránené z hotovej glazúry len vtedy, ak nie sú príliš veľa, prechádzajúce cez sito s veľmi malými bunkami (môže byť niekoľkokrát za sebou);
  • ak bubliny nie sú príliš hlboké, potom môžete naraziť na nádobu niekoľkokrát s polevou na povrchu stola a potom odstrániť bubliny obyčajnou lyžicou;

Pamätať! Ak do zrkadlovej glazúry umiestnite veľa vzduchových bublín, nemôžu byť úplne opravené a keď pokrývajú koláč, budú nevyhnutne kaziť vzhľad.

Zrkadlový povlak pre koláče po potiahnutí bol na výrobku počas skladovania deformovaný.

  • tvorba kondenzátu na povrchu výrobku pokrytého glazúrou;
  • odstráňte produkt (koláč, koláč) z mrazničky tesne pred povlakom, keď glazúra už funguje t °, pripravený pracovný stôl a všetky potrebné nástroje;
  • Pred potiahnutím utrite celý povrch zmrazeného výrobku suchou, čistou a teplou dlaňou;
  • Nevystavujte konečný produkt extrémnym teplotným zmenám.
  • bohužiaľ deformácia zrkadlového povlaku už nemôže byť opravená. K dispozícii je len možnosť s maskovaným dekorom.

pre úplne rovný povrch zmrazeného výrobku

  • zmraziť koláč "do kameňa" v najviac prázdnej chladiacej komore a umiestniť ju na rovný povrch, napríklad reznú dosku;
  • jemne odstráňte koláč z formy, kde bol zmrazený;
  • používajte vysoko kvalitné silikónové formy, čo veľmi uľahčuje prácu;
  • pri zmrazovaní výrobku v kovových krúžkoch je potrebné položiť strany s acetátovým filmom.

V tomto článku som zhromaždil najčastejšie chyby v práci so zrkadlovou glazúrou, aby ste s potrebnými vedomosťami získali perfektný výsledok aj po prvýkrát!

Tiež si prečítajte môj článok o správnom výbere prísad pre každý recept na zrkadlovú glazúru a dostanete to všetko!

Ak máte stále otázky alebo máte iné problémy so zrkadlovou glazúrou, môžete si ich položiť v komentároch. Určite sa vám pokúsim pomôcť!

Tiež si prečítajte: